Cá bống vùi gio

Cá bống vùi gio

cá bống ở Lai Châu được tìm bắt ở những con sông hay ở những con suối nhỏ gập ghềnh đá, cá bống ở đây khá nhỏ, con lớn nhất cũng chỉ đến cỡ một ngón tay.

Cá được ướp các gia vị đặc biệt của núi rừng Mường So rồi vùi trong tro nóng cho tới khi chín. Theo lời các nghệ nhân ẩm thực ở Vàng Pheo, món cá bống vùi tro không thể chế biến cho nhiều người ăn một lúc vì cách chế biến rất cầu kỳ, mỗi mẻ cá chỉ có số lượng vừa phải thì cá chín mới ngon.

Nguyên liệu làm cá bống vùi gio Lai Châu

• Cá bống
• Lá dong
• Hạt mắc khén, lá húng, lá hom
• Lá dong bánh tẻ
• Các loại gia vị, sả, ớt

Cách chế biến cá bống vùi gio

• Cá bống: Bạn nên chọn những con cá bống đều nhau, còn tươi ngon để đảm bảo dinh dưỡng và trong quá trình nấu cá được chín đều, không rơi vào tình trạng cháy khét. Nếu được bạn nên đi chợ mua cá bống từ sớm sẽ đảm bảo chọn được mẻ cá ngon.
• Hạt mắc khén: Mùi thơm của hạt mắc khén thì nó rất đặc biệt, không thơm như tiêu, không cay như ớt mà nó tê tê thơm thơm, một hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn vào với bất cứ hương thơm nào khác.
• Lá dong bánh tẻ: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói. Lá có hương thơm đặc trưng hòa quyện với cá bống rất đậm vị.
• Lá húng, lá hom
• Các loại gia vị, sả, ớt, gừng, muối…

Các bước tiến hành để chế biến món cá bống vùi tro

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Với mỗi nguyên liệu khác nhau sẽ có cách sơ chế khác. Việc sơ chế nguyên liệu là khâu cực kỳ quan trọng để giúp món ăn được đảm bảo hương vị hoàn hảo.

• Cá bống: Sau khi mua về bạn rửa sạch bằng nước muối để khử mùi tanh. Vớt cá ra rổ rồi để ráo nước trước khi chế biến.
• Lá húng, lá hom: Thải nhỏ
• Gừng: Đập dập, băm nhỏ
• Sả: Bóc phần lớp lá già bên ngoài, chỉ lấy lõi non bên trong rồi sau đó băm nhỏ.
• Lá dong: Ngâm lá vào một chiếc chậu to chừng 30-45 phút, sau đó dùng khăn mềm để cọ rửa cả hai mặt lá cho sạch. Lá rửa xong rồi, dựng lên cho ráo nước. Sau đó dùng khăn khô và sạch lau lá cho thật khô, dùng dao sắc cắt bớt gân lá cho lá mềm, để dễ gói cá bống hơn.

Bước 2: Ướp và gói cá bống

Cá được ướp các loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc như ớt, gừng, hạt tiêu, sả, hạt mắc khén, lá húng, lá hom băm nhỏ. Thời gian ướp khoảng 20 – 30 phút để cá thấm đều gia vị, tăng hương vị cho món ăn khi chế biến.

Tiếp đến bạn đem cá bống gói trong lá dong, gói ít một, cuốn cẩn thận và xếp cá để cá chín đều.

Bước 3: “Vùi tro” cá bống

Cá bống được cuốn trong lá dong sẽ được vùi trong tro nóng, cứ 30 phút lại lật đổi vị trí một lần, liên tiếp như vậy cho đến khi cá chín. Đem cá chín nóng hổi ra thưởng thức ngay món cá bống vùi gio để cảm nhận hết mùi vị của cá.

Xem thêm:

Ocop Lai châu