Rươi Tứ Kỳ

Rươi Tứ Kỳ là đặc sản của Hải Dương, rươi là một nguyên liệu để chế biến những món đặc biệt thơm ngon. Rươi có thể làm các món như: chả rươi, mắm rươi, rươi hấp, nem rươi, rươi kho….

Rươi Tứ kỳ – Đặc điểm sinh học của rươi

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, rươi là loài sinh vật thuộc họ giun, mình có nhiều tơ và sinh sống ở các vùng nước lợ và nước ngọt, một loài rươi có thể sống được ở cả vùng nước mặn. trên thế giới có tổng cộng trên dưới 500 loài rươi, chia thành 42 chi khác nhau.

Món ăn từ rươi

 Chả rươi

Chả rươi là món ăn phổ biến nhất và dễ làm nhất. Rươi được chọn phải là loại rươi sâm, màu đỏ, con to, nhiều sữa của vùng nước lợ Thái Bình, Hải Phòng.

Các nguyên liệu đi kèm khác phải kể đến đầu tiên là vỏ quýt, trứng, thịt băm nhỏ, lá thì là, ớt tươi…..Bạn chỉ cần trộn đều chúng với nhau, đánh tơi và đem rán là đã có những miếng chả rươi thơm ngon, béo ngậy. Cái vị ngọt đậm của thịt rươi trộn với trứng gà quyện cùng vị thanh thanh của vỏ quýt… Cho rươi ra đĩa ăn khi còn nóng và ăn kèm với rau mùi rất thơm, chấm với nước mắm chua ngọt

 Mắm rươi

Cũng bởi vì mùa rươi ngắn ngủi nên để níu giữ hương vị ấy,người ta nghĩ ngay đến cách làm mắm. Cách làm mắm rươi cũng tương tự như mắm cá, mắm tôm vậy. Rươi sau khi vớt lên, rửa sạch sẽ và ủ cùng nước, muối hột rồi đem phơi nắng khoảng 10 – 15 ngày. Mắm rươi có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt dịu dàng, khiến khách sành điệu nếm qua một lần là lưu luyến và nhớ mãi. Mắm rươi được ăn một cách đơn giản, bạn chỉ cần vắt thêm tí chanh, dầm tí ớt là có thể dùng làm nước chấm cho rất nhiều món ăn: thịt lợn luộc hoặc quay, giò sào, thịt bê hấp, vịt quay, các loại rau… thậm chí chỉ trộn với cơm nguội

Rươi kho nồi đất

Trong số các món ăn ngon từ rươi thì rươi kho nồi đất có lẽ là món giữ nguyên được hương vị đặc trưng của rươi nhất, thậm chí được đánh giá là món ăn sáng tạo nhất của rươi. Rươi kho nồi đất vừa có vị thanh thanh của vỏ quýt lại đan xen là vị cay nồng của ớt, rắc lên 1 chút hành lá và rau thơm là bạn đã có một món ăn đúng điệu những ngày đầu đông rồi đấy!

Tuy chi phí ước tính của mỗi nồi rươi kho có thể lên tới hàng triệu đồng, nhưng bù lại, mùi vị thơm ngon, béo ngậy của nó sẽ khiến cả nhà bạn phải trầm trồ.

Nem rươi

Cách làm nem rươi cũng giống như nem thịt bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và chút vỏ quýt thái chỉ, băm nhỏ cho rươi dậy mùi. Ngoài nguyên liệu và cách phối trộn tương tự món chả rươi, thì nem rươi còn cho thêm giá đỗ, mộc nhĩ, miến dong. Những thành phần này được gói trong lá nem và rán trên chảo dầu ăn.

Nguyên liệu làm nem rươi cũng giống như nem thịt bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và chút vỏ quýt thái chỉ, băm nhỏ cho rươi dậy mùi.

Rươi rang muối

Rươi khi mua về cho vào nồi, đổ từ từ nước ấm vào, rửa sạch nhẹ nhàng rồi để thật ráo nước. Nhúng rươi vào hỗn hợp bột mỳ và bột ngô cho bám đều, sau đó đem chiên vàng giòn. Lá lốt thái chỉ, chiên giòn trong dầu nóng để trang trí. Muối trắng cũng được rang nóng, khô để đảo cùng rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm. Do rươi đã mặn sẵn nên khi chiên phải chú ý không cho quá nhiều muối.

Rươi cuốn lá lốt

Một cách làm khác cũng không kém phần hấp dẫn là rươi cuốn lá lốt. Cách thực hiện cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần trộn rươi với giò sống, thịt nạc vai xay, ớt băm, lá lốt, vỏ quýt, gia vị. Sau đó, những nguyên liệu này được cuộn chặt vào lá lốt, có thể dùng tăm để cố định. Công đoạn cuối cùng là chiên những viên chả này trên chảo dầu sôi.

Lẩu rươi

Lẩu luôn là món ăn dễ làm và hút khách hơn bao giờ hết. Nhưng nếu muốn tìm một hương vị mới độc đáo và khác lạ khác để đãi cả nhà, bạn hãy thử món lẩu rươi xem sao. Vị ngọt thanh của nước, cay nhẹ tự nhiên từ thịt rươi pha thêm chút xíu the đắng từ vỏ quả quýt hôi, vị hăng của lá lốt…

Rươi Tứ Kỳ – Sản phẩm Ocop Hải Dương