Rượu làng Vọc

Rượu làng Vọc, xã Vũ Bản, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam ngon nổi tiếng nhờ những bí quyết nấu rượu gia truyền của người dân nơi đây. Rượu nơi đây  được chưng cất từ tinh hoa của đất – trời, của lòng người, tạo nên thứ men say tan chảy trong huyết quản, chỉ nhấp môi một lần thôi cũng khó mà quên được.

Quy trình sản xuất 

Nguyên liệu:

Chọn gạo để làm rượu:

Gạo nếp phải là nếp cẩm, nếp cái hoa vàng vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên còn rất nhiều chất dinh dưỡng. Gạo thơm, lúc làm rượu thì gạo được thu hoạch tầm 3 tháng trở lại là vừa, không được vượt quá.

Làm men rượu:

Men để làm rượu được chọn từ 16 đến 36 vị thuốc bắc có nhiều đặc tính cay, nóng. Men chuẩn khi mở ra có hương thơm, màu men trắng, sau một ngày sẽ chuyển sang màu hành vàng, có vân lăn tăn, nhẹ và tơi xốp.

Cách nấu rượu làng vọc

 Nấu cơm

• Ta đưa gạo ngon vào ngâm nước lạnh khoảng 4- 6 tiếng sau đó cho vào nồi nấu như sôi.
• Khi cơm đã chính bới cơm ra nong và trải đều ra không để cho nó dính cục nhé, sau đó chúng ta đợi một thời gian ngắn khi nào sờ tay vào cơm thấy ẩm ẩm là tiến hành rắc men lên.

Chuẩn bị men nấu  rượu làng vọc

Khi chọn men để làm cơm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) sẽ dẫn đến tình trạng nhức đầu, ngộ độc…

Liều lượng men: thường là 1 lạng men / 10kg gạo, như vậy nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho 1/2 lạng men là vừa.

Sau khi cân đủ lượng men các bạn cho vào cối dã men thành bột mịn càng nhỏ càng tốt, nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất.

Rắc men:

Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải kiểm tra cơm còn nóng không nếu rắc men khi cơm còn nóng thì sẽ làm men bị chết, còn nếu rắc khi cơm quá nguội thì men cũng không ăn được cơm sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay.

Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại. Do cơm nếp rất dính nếu các bạn trộn thì men chắc chắn sẽ không đều bằng cách mình nói trên.

Ủ cơm:

Sau khi rắc men xong các bạn cho cơm vào chum hay vào hũ bằng đất lung hay thủy tinh để ủ cơm nhưng chỉ cho đầy khoảng 2/3 dung tích hũ, đậy kín. Sau 3-4 ngày hũ cơm rượu sẽ tự dậy nước và mùi thơm rượu.

Các bạn lưu ý khi ủ cơm phải đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm vào mùa đông. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Ở vùng cao, nhiệt độ thấp người ta thường để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng độ rượu cao nhất trong một ngày nhất định vào khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất lượng men.

Nấu rượu Làng vọc

Nồi nấu rượu tốt nhất là  nồi đất nung, ngày nay nhân dân thường dùng nồi Inox

 rượu khoảng 1 tuần khi ấy cơm nếp đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.